正方串串
赵永和的个人主页 · 河南郑州
我是赵永和，在郑州做串串香已经第九个年头。一口红汤锅、一把竹签子，从选料、腌肉到配锅、出品，都是我亲手把关。这里记录我的做法、我的菜单，也欢迎你来店里坐坐。
自我介绍
一句话说：把一件小事做久一点，味道就不会跑。
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从摆摊到一间铺子
最早在二七广场附近的夜市支摊，两口锅、一张折叠桌。后来在德化街盘下临街铺面，锅还是那口锅，签子还是自己穿。
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只做手艺人的活
不加盟、不代工，底料自己炒，腌料自己兑。每天上午备料，下午穿签，傍晚开锅。
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对食客的三条承诺
签子当天穿当天卖，荤素签明码标价，锅底每天换新。剩下的从不回锅，宁可少备一点。
专注方向
我这几年反复打磨的五个环节，认签不认人，签上见真章。
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底料与锅底
牛油红汤用二荆条、新一代与汉源花椒配比，小火炒足四十分钟；另备一锅清汤鸳鸯，照顾不吃辣的客人。
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腌签与码味
牛肉用蛋清与红薯淀粉上浆，掌中宝、鸡胗、麻辣排骨各有腌法，冷藏静置三小时以上再穿签。
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手工竹签
选 25 厘米青皮竹签，先煮后晾。签子不劈不毛，煮久了不发黑，客人拿在手里也利落。
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火候与出品
红汤保持微沸，毛肚七上八下，鸭肠十秒起锅。素菜另起一节清汤格，不串味。
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蘸碟与油碟
干碟用炒香辣椒面配熟芝麻花生碎，油碟用香油拌蒜末。按客人口味现调，不放预制酱料。
作品与兴趣
除了锅边，我平时的零碎心思都搁在这些东西上。
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手写菜单本「一串到底」
店里那份菜单是我自己画的，三十六种签子按荤素分栏，来客一看就懂价格。
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老城夜宵地图
常年在郑州老城区转，记下几十家小馆的位置与招牌菜，闲时整理成手绘笔记。
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自制萝卜泡菜
配串解腻的小菜，用本地青萝卜加米醋与小米辣泡三夜，免费给客人续。
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骑行与拍照
歇业日沿黄河大堤骑车，随手拍些市井照片，回来打印了贴在店里的墙上。
营业时间
每天下午起锅，卖完即收。节假日会提前开锅，来之前打个电话更稳妥。
| 时段 | 开锅 | 收摊 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 周一至周四 | 17:00 | 23:30 | 正常备料 |
| 周五至周日 | 16:30 | 次日 01:00 | 加备两成签子 |
| 法定节假日 | 16:00 | 次日 02:00 | 需提前预订 |
联系方式
订桌、打包、想聊配方，都可以直接找我。
手机 / 微信
138 3712 6688
座机
0371-6789 2318
店铺地址
河南省郑州市二七区德化街 88 号院 3 号楼一层临街铺面